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扛不住了!2019终局将至,餐饮人你是坚持还是放弃?

本文摘要:文丨职业餐饮网 旖旎不到60天,2019年就要过完了,这是让餐饮人焦虑又渺茫的一年:这一年, 猪肉、鸡肉等食材成本上涨,外卖平台“抽血式”抽成,这让许多人不想做餐饮了;这一年,做了16年,开了100家店的某品牌都要放加盟了,这让许多人做直营的人渺茫了;这一年,九毛九依靠子品牌太二酸菜鱼要赴港上市,这让许多坚持做单品牌的人犹豫了;……2019年终局将至,做餐饮将有6个问题你不得不做出决议,面临食材成本上涨,你还坚持不涨价吗?你还坚持做外卖吗?还坚持做直营吗?坚持做单品牌吗?

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文丨职业餐饮网 旖旎不到60天,2019年就要过完了,这是让餐饮人焦虑又渺茫的一年:这一年, 猪肉、鸡肉等食材成本上涨,外卖平台“抽血式”抽成,这让许多人不想做餐饮了;这一年,做了16年,开了100家店的某品牌都要放加盟了,这让许多人做直营的人渺茫了;这一年,九毛九依靠子品牌太二酸菜鱼要赴港上市,这让许多坚持做单品牌的人犹豫了;……2019年终局将至,做餐饮将有6个问题你不得不做出决议,面临食材成本上涨,你还坚持不涨价吗?你还坚持做外卖吗?还坚持做直营吗?坚持做单品牌吗?坚持做餐饮吗?还能坚持你的餐饮梦想吗?坚持还是放弃,你会怎么选?1猪肉、鸡肉等食材成本上涨,硬抗还是涨价?“2019年,房租居高不下,人工成本只增不减,猪肉、鸡肉、牛羊肉等食材成本上涨更是苦不堪言。”停止10月末,仔猪价钱涨到73.5元/公斤,鸡肉、牛肉、羊肉、蔬菜也不甘示弱接连上涨,今年的食材成本让小本谋划的餐饮人叫苦连天!食材成本上涨,主要有两类餐饮人受攻击最严重:一类是谋划规模小的个体户。因为没有强大的供应渠道,也没有品牌力支持溢价,当食材成本飙升的时候,一下谋划的成本就暴增,给餐厅庞大的打击,许多餐厅因为盈利骤减,一下子就招架不住了。

另一类则是以单品为王,靠爆款盈利的餐饮老板们。好比以肉夹馍为主打的餐厅,有个肉夹馍老板表现:“猪肉价钱如此上涨,我们也只能涨价,一涨价以前的老主顾就会有意见,不涨价就只能淘汰份量了,要不真没措施做了!”面临食材上涨和对价钱敏感度较高的主顾,餐厅很容易陷入一个两难的田地:不涨价?那扛不住成本就得赔本,不想赔本要不就是降低食材品质,以次充好;要不就是缩减菜品份量。但一这样干,品牌口碑就会变差,主顾下次可能就不来了。涨价?“明码标价”地涨价,主顾也可以明白,口碑是可以保住。

可是主顾原来一个月来吃三次,现在酿成一次,餐厅营业额是肉眼可见的下滑。面临食材的上涨,你到底涨不涨呢?2外卖抽成抽到“心梗”,你还做外卖吗?“平台二选一式的霸王条款,过盘费式的平台抽血模式,获客难还留不住,外卖越来越难做了!” 之前的外卖对于许多餐饮人来说是增量市场,堂食加外卖,线上线下两头都挣钱。可是,今年外卖市场却大变天, 一方面,平台强制要求餐饮商家“二选一”,霸王条款让餐饮人无奈。

况且现在“僧多肉少”,做外卖的越来越多,一直坚持不做外卖的西贝都开始分一杯羹。另一方面,红利没了,抽成却在上涨,虽说一单抽得不多,但抽掉的全是商家的利润,而做餐饮原来一单就只挣几块,甚至几毛钱。平台红包、满减会员,全都算下来得手的钱还不够堂食的成本金,甚至有的时候还赔钱赚吆喝。

开暖锅店的刘老板说:“外卖平台的抽成应该有个封顶,我有一单被抽了200多块钱,一下抽到心梗!”做麻辣香锅的王老板说,饿了么提成20%,美团提成22%,现在主顾都是哪家自制选哪家,到场满减运动才气吸客流,可是满减自己又不赚钱,想赚钱就得提高客单价,主顾又诉苦让品牌口碑差,到底怎么做,自己都搞不明确了!2019年的外卖市场一夜间就成了鸡肋,弃之惋惜食之无味。面临“变了脸”的外卖市场,你还做外卖吗?3开了100家直营店的都放加盟了,你还坚持直营吗?“坚持了16年直营,在全国拥有100多家店的‘中式快餐品牌’,居然也开放加盟了!”直营对于许多人来说,都是一种情怀和执念,好比已经拥有2500家直营门店的星巴克,再好比市值2000亿的海底捞,另有呷哺呷哺、老娘舅、和府捞面,他们都是从0到1再到100的逐步积累,把品牌做起来。但在今年,许多坚守了多年的直营品牌,居然开放了加盟,再好比一直未开放加盟的喜家德、西少爷、和合谷。

为什么2019年让这么多餐饮品牌动摇了直营的脚步呢?一方面,原创越来越容易被偷窃,而且山寨逼死原创的不在少数。你好不容易花了大量的成本创新出了一个新品牌、新模式、新产物,上市生意一好,品牌的形象、名称、模式、产物被人全部照搬,甚至比你还先开放加盟,把你直接拍死在沙滩上!好比只有26家直营店,却被人山寨了1000家的鲍师傅,其首创人鲍才胜说:“一直想闷声做品牌,可是现在却不得不把精神放在打假上,眼看着如果再不还击,鸠占鹊巢的戏码就要上演,甚至还要遭山寨店逼宫。

”(山寨版鲍师傅)另一方面,今年餐饮欠好做,只能跟规模要效益,因为只有规模足够大才会稀释成本。今年餐饮资本的泡沫被挤掉,一切回归起点,消费人群没有增加,消费频次也没有显着增长,许多企业想要在营收上突破很难,盈利不显着,那餐饮老板们就只能在成本上下功夫了。怎样才气降低成本呢?最有效的方法就是扩大规模,规模大了,品牌知名度高了,商场也愿意为你降低租金,食材成本也能因为采购量大而降低价钱,而扩大规模最快的方式就是放加盟。

面临层出不穷的“模拟者”,你到底要不要坚持直营?4连续不断开子品牌的九毛九都要上市了,你还坚持做单品牌吗?“在原有的品牌基础上举行升级迭代,要有所突破真的是太难了,还不如建立个新品牌来得快!”很大一部门餐饮人,都以麦当劳作为自己的模范,它在全球用一个品牌,开出30000家店,是单品牌中生长最乐成的。因此这也激励着许多餐饮人,依靠着一个主品牌去拓展市场,把单品牌战略作为自己迈入餐饮行业的首选。

但一直被看好的单品牌战略,在2019年却遇到了自己的难关。一个是增长难。

部门餐饮企业到了瓶颈期,维持业绩都难题,想要有新的增长和突破,但却很难找到好方法。好比呷哺呷哺一直都是以价钱实惠、利便快捷的小暖锅模式吸引客群,被贴上的“快餐”标签很难撕掉,客单价难提。

可是近几年,呷哺呷哺通过重新打造子品牌凑凑、in xiabuxiabu,乐成搭上了“升级”的列车,突破了母品牌的瓶颈,客单价也从之前的50元,提升到了100多元。另一个是跟不上时代。面临年轻人新的消费看法,企业需要新鲜血液注入,来与时俱进。

部门餐饮人选择用全新子品牌去杀出一条血路,突破原品牌生长的瓶颈,用新品牌追赶新趋势,一方面不会影响主品牌给人留下的固有印象,另一方面也能通过新的实验和突破,寻找下一个趋势风口。好比太二酸菜鱼,半年卖出5.38亿元,它就是九毛九旗下的子品牌,九毛九也依靠太二的助力,乐成赴港IPO。新的子品牌的建立,更多的是寻找一种新的偏向,新的探索,探索出一条可以打破现在瓶颈的路。

面临止步不前难突破的瓶颈,你还要坚持做单品牌吗?5做餐饮太苦了,你还要坚持开餐厅吗?“在一个破晓的四点,我蓦地发现,做餐饮自己忙不算,还搭上怙恃妻子随着忙、随着费心,孩子也没时间陪,以为自己亏欠了家人太多太多,为了弥补所亏欠的、过正常的生活,我把开了三年的餐厅关了。”这是几千万餐饮人的心田独白,2019年,房租、人工、食材,几座大山压得餐饮人喘不外气。生意好的时候也担忧,生意欠好的时候更是今夜难眠。

康健、正常生活对于餐饮人来说都是奢侈的存在。天天思考的都是如何让营业额再上升,如何提高翻台率,对门是不是又多了家竞争者,旁边倒闭了会不会下个就轮到我。

但纵使遇到的难题越来越越多,面临自己筑起的一砖一瓦,和随着年事的增长要肩负起的种种责任和压力,说要放弃哪有那么容易。做餐饮太苦了,你还要继续做餐饮吗?6开遍全球的餐饮梦想,你还坚持吗?“西贝最朴素的梦想是,把饭馆开遍世界各地!”相信,这也是每个餐饮人都有的王国梦,做全国连锁品牌,开上几百家店,像海底捞一样乐成上市!但这条路很是的漫长和艰辛,每个想做大做强的连锁品牌都要过许多关:活下来→资本关→团队关→商业模式关→供应链关→组织建设关,一路升级打怪。

然而现实是,2019年,隆冬的市场情况,酷寒的营业数据,让许多人的梦想遭遇现实的重击,往往大多数品牌都在第一关就熬不外去了,梦想已然酿成了“只要活下来就好”。那些曾经有雄心壮志的餐饮人,面临业绩下滑的现实,也变得很“稳重”许多:“今年生意欠好,不敢关店,也不敢开新店,熬过今年再说,也许明年会变好也说不定,明年我还能再多开几家店。”面临不确定的未来,你还要坚持餐饮梦吗?职业餐饮网总结:2019年的餐饮市场,每个餐饮人都要面临达摩克斯之剑的折磨,在危机与转机之中做选择,在梦想与现实的游移中寻找谜底。

坚持还是放弃,需要的是对市场的审时度势,需要的是对自身企业的考量思忖,更需要的是能够坚守下来的做餐饮的心!马云说:今天很残酷,明天更残酷,后天很优美。但大多数人都死在明天晚上,只有真正的英雄才气见到后天的太阳。那2020做餐饮到底有哪些新风口、新机缘呢?2019年12月12日,在山东济南·鲁能希尔顿,职业餐饮网主办的“2019中国连锁餐饮原创影响力”峰会。

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